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Jun 26, 2023

銅製調理器具の掃除とお手入れ方法

Il rame in cucina è uno spettacolo da vedere. È divertente cucinare,

キッチンの銅は目を見張るものがあります。 熱効率が良く、調理も楽しく、軽くてふわふわしたメレンゲを作るのにも役立ちます。 見た目や性能の良さはさておき、銅は他の金属よりも多くの加工が必要です。

ここでは、キッチンにあるあらゆる銅製品のお手入れ方法をご紹介します。 良いニュース？ おそらく、仕事を遂行するために必要なものはすべてすでに所有しているでしょう。

石鹸と水による通常の洗浄には 1 分しかかかりません。 銅を時々軽く磨くだけで、ほんの数分で終わります。 特に定期的な研磨を続けていない場合は、銅製品に蓄積した変色を除去するのに少し時間がかかる場合があります。

銅に関しては、表面に永続的に発生する孔食である腐食と、表面の酸化である変色との間には違いがあります。 変色は取り除くことができ、永続的な損傷を引き起こすことはありません。 銅は自然に変色するため、光沢のあるペニー貨幣のような外観を保ちたい場合は、時々磨く必要があります。 ただし、銅製品に少し緑青があることを好み、あまり光沢のない外観を選択する人もいます。その傾向に該当する場合は、磨く頻度を減らしてください。

銅の輝きは、非常に細かい研磨剤を使用した機械研磨や酸研磨 (ほとんどの研磨剤は両方の方法を組み合わせています) によって実現できます。 Brooklyn Copper Cookware の Mac Kohler 氏は、銅を使用すると、金属表面の輝きが損なわれる緑青が発生すると説明しました。 緑青は、熱や酸素によって銅の表面結晶の位置が変化すると発生します。 結果として生じる鈍いマットな仕上げはコンディショニングとして知られており、銅をより硬く、より滑らかにし、光沢を低下させます。 実際、コンディショニングは熱効率が高まるため、銅製調理器具の性能を向上させるのに役立ちます。

銅製品は手洗いしてください。 熱や強力な洗剤によって損傷する可能性があるため、食器洗い機に入れるのは避けてください。 銅片は、研磨剤の入っていないスポンジ、通常の食器用洗剤、温水で洗います。 清潔な綿の布で銅を乾かします。水垢ができる可能性があるため、自然乾燥は避けてください。

コーラー氏は、定期的に軽い磨きをする場合、ケチャップを 2 部、細かい海塩を 1 部で混ぜることを推奨しています。 材料をかき混ぜてペーストにし、指またはセルローススポンジを使って銅片に均一に塗布します。 数分間放置してから、冷水で洗い流してください。 清潔な綿の布で銅を完全に乾かします（ペーパータオルの使用は、種類によっては傷がつく可能性があるため避けてください）。

ケチャップを使いたくない場合、East Coast Tinning の Jim Hamann 氏は、酢、塩、小麦粉で作った単純なスラリーで銅を研磨することを推奨しています。 作り方は、小さなボウルに大さじ1杯の上質海塩と1/2カップの蒸留白酢（レモン汁を使うこともできますが、高価です）を混ぜます。 十分な量の中力粉を加えて薄いペーストを作ります（エルマーの接着剤の粘稠度に似ているはずです）。 調合したものを密閉蓋付きの小さな容器に入れてシンクの下に保管しておけば、いつでもすぐに使えるようになります。

通常の食器用洗剤と熱湯で鍋を洗った後、セルローススポンジをスラリーに浸し、銅の上で約 30 秒間拭きます。 温かい石鹸水で洗い流してください。 ウォータースポットを防ぐために、清潔な綿の布で銅を完全に乾燥させます。 使用後に毎回この方法で銅を磨くと、銅の光沢が保たれ、ひどく変色するのを防ぐことができるため、後でより時間のかかる徹底的な掃除を節約できます。

銅の変色がひどい場合は、市販の研磨剤（通常は研磨剤の量が多い）を使用すると、作業が早くなり、必要なエルボー グリースの量も少なくなります。 ハマンは、バー キーパーズ フレンド ソフト クレンザーを推奨しています。シュウ酸が銅を輝かせ、長石が火がついた食べ物をこすり落とすのに役立ちます。

コーラー氏は、研磨効果が高く、腐食性化合物が最も少なく、研磨剤が入っていないため、ライトの銅クリームを推奨しています。 Matfer Bourgeat Bistro Copper Cleaning Paste、Mauviel Copperbrill、Flitz Paste Polish も使用できます。 過度に変色した銅の場合、コーラー氏はレッドベア銅と真鍮ポリッシュを推奨します。 ただし、腐食性化合物が含まれているため、使用中は保護手袋を着用する必要があると彼は警告しました。 また、これらのポリッシュがブリキの裏地につかないように注意してください。ただし、表面に少し付いた場合は、水で洗い流してください。

研磨剤の多い研磨剤は銅の表面に小さな傷を付け、時間が経つと表面が鈍くなり、掃除が難しくなる可能性があるため、難しい作業用に取っておくようにしてください。 研磨剤を使って銅を工場出荷時の輝きに戻すことは決してできません。

ハンドルやその他のコンポーネントが銅と接触する隅々にあるポリッシュを必ず取り除いてください。そうしないと、緑青（自由の女神の外側にあるのと同じ緑色の付着物）が形成されます。 このコーティングは酸化物、亜硫酸塩、硫酸塩の組み合わせであり、酸や酸化媒体にさらされることによって生じ、最終的には銅の表面に孔食を引き起こす可能性があります。

銅と同様に、錫も使用すると緑青が生じ、その色は戦艦灰色からほぼ完全な黒までさまざまです。 この美的変化は調理器具の性能には影響しません。こすって取り除こうとしないでください。そうしないと、缶に永久的な損傷が生じます。 実際、緑青は鍋の性能を向上させ、寿命を延ばすことさえできます。 ただし、色の変化が気になる場合は、表面の酸化を除去することで少し明るくすることができます。

コーラー氏は、鍋に水を入れて沸騰させることを推奨しています（この方法はグラタン鍋にも使えます）。 火から下ろし、細かい塩（ヨウ素添加されていない）と重曹をそれぞれ大さじ1〜3杯ずつ熱湯に溶かします。 アルミホイル（鍋の底に収まるくらいの大きさ）を何枚かに折り、木かプラスチックのスプーンを使ってお湯の中に押し込みます（金属製のスプーンは鍋の邪魔になるので使用しないでください）。プロセス）。

溶液を 15 ～ 30 分間放置します。 アルミホイルを外し、鍋を洗い、清潔な綿布で乾かします。 注: どのような技術でも錫を元の光沢に戻すことはできませんが、このプロセスは錫を少し明るくするのに役立ちます。

ブリキの裏地は当然焦げ付きませんが、食べ物が表面にくっついてしまうことがあります。 このようなことが起こった場合、Kohler 氏は鍋を数滴の食器用洗剤と温水に 1 時間浸すことを推奨しています。 柔らかくなった食品は拭き取ることができます。

鍋の表面に食べ物が焦げてしまった場合は、鍋に水を入れてコンロで沸騰させます。 鍋を取り外し、純粋な無香料のアンモニアをたっぷりと加えます（量は鍋の大きさによって異なります）。 アンモニアは非常に臭いので、鍋の炭化が分解されるまで、屋外または換気の良い場所に24〜48時間置くことをお勧めします。 アンモニア溶液を捨て、鍋を温水ですすいでください。 残った残留物は、非研磨性のスポンジで表面を優しくこすると除去されます。 鍋を食器用洗剤とお湯で洗い、綿製の布巾でよく乾かします。

錫引きの銅製調理器具は強火で使用できないことを知っておくことが重要です。 私たちが話を聞いた専門家によると、錫は 450 ～ 475 °F で溶けます。 錫は、高温で使用すると（肉を焼いたり、ブロイラーの下で食べ物に焦げ目をつけたりする場合など）永久に損傷するため、専門家による再錫メッキが必要になります。 錫引きの銅製調理器具の一般的な経験則は、低温でゆっくりです。つまり、煮たり煮たりするなどの低温調理技術に使用します。 ただし、十分にローストすることはできます (425 °F で調理した鶏肉や野菜は、加熱する前にフライパンに油を加えている限り、錫を裏打ちした銅で安全に行うことができます)。 また、金属製の調理器具を錫引きの銅製調理器具に使用すると、表面に永久的な傷がつき、木、竹、またはシリコンにくっついてしまう可能性があるため、使用も避けるべきです。

空の錫引きの銅鍋を加熱するときは、最初に脂肪や液体を加えずに加熱しないでください。そうしないと鍋が損傷します。 過熱しすぎて型が溶け始めた場合、ケーラー氏は火を止め、完全に冷めるまで型には触れないことを推奨しています。 ほとんどの場合、錫は沈殿し、損傷しないと彼は言いました。

長年の使用により錫層が薄くなった場合（錫層から銅が見え始めます）、専門家に再度錫メッキしてもらってください。 コーラー氏とハマン氏によると、調理器具を再錫メッキする時期を判断するための一般的な経験則は、鍋の表面に十分な量の銅が露出しており、合わせて約 4 分の 1 の大きさになるときです。金属が食品に浸出し、銅の毒性を引き起こす可能性があるため、大量の銅が露出している鍋で酸性食品を調理することは避けてください（ただし、少量の銅が露出しても害を及ぼす可能性は低いです）。 また、銅の容器に食品を保管することも避けてください。特に錫の層から銅が見えている場合は避けてください。 銅製の調理器具を大切に扱っていれば、錫メッキの再メッキは 15 ～ 20 年ごとに行う必要があります。

銅製の調理器具（Mauviel 製など）がステンレス鋼で裏打ちされている場合は、鍋やフライパンの内側のステンレス鋼を洗浄するためのアドバイスに従ってください。 銅製の外装は、上で概説した方法を使用して洗浄する必要があります。

All-Clad などの一部のメーカーは、2 層のステンレス鋼の間に銅の層を挟んだ銅芯調理器具を製造しています。 このタイプの調理器具では銅層が露出していないため、鍋の内側と外側の両方のステンレス鋼を洗浄するための推奨事項に従ってください。

銅製の保存パンやミキシングボウルには錫が張られていません。 保存料は糖分が多く、酸が比較的少ないため、酸が銅と反応して病気を引き起こすリスクはありません。 丸い銅製のミキシングボウル（ジュリア・チャイルドが使っているのを見たことがある人もいるでしょう）も同様で、主な用途はメレンゲやホイップクリームを作るためで、どちらも酸性ではありません。

私たちが推奨する銅磨き剤は、真鍮や青銅にも使用できます (これらの合金は銅で構成されているため)。 真鍮または銅のハンドル付近の銅 (緑青として知られる) に緑がかった青色の付着物が見られる場合があります。 これは、上記で推奨した銅磨き剤を使用して除去することもできます。隅や隙間に入るには爪楊枝を使用する必要がある場合があります。 銅に磨き残しがあると緑青の原因となる可能性があるため、研磨後は必ず鍋をよくすすいでください。

鋳鉄製のハンドルが付いた銅製の調理器具をお持ちの場合は、通常、定期的に使用するだけで油を塗っておくと錆びを防ぐことができます。 ただし、気候によっては、ハンドルが錆びないように、鉱油、亜麻仁油、またはグレープシード油で時々ハンドルを拭く必要がある場合があります。 ブッチャーズワックス（木製のまな板に使用するのと同じ種類）を薄く塗ることもできます。 ハンドルはサビの発生を防ぐため、洗浄後はよく乾燥させてください。 場合によっては、特に繰り返し洗浄した後は、オイルやワックスを再度塗布する必要があるかもしれません。

鋳鉄に錆が発生した場合は、スコッチブライトスポンジまたは非常に目の細かい紙やすりの粗い面で軽くこすって錆を取り除きます。 より深刻な場合については、鋳鉄調理器具のシーズニングと洗浄に関するガイドを参照してください。

この記事は、Brittney Ho、Amy Koplin、Sofia Sokolove によって編集されました。

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マイケル・サリバン

マイケル・サリバンは、2016 年からワイヤーカッターのキッチン チームのスタッフ ライターを務めています。以前は、ニューヨークのインターナショナル カリナリー センターで編集者を務めていました。 彼は 10 年以上にわたり、食品およびレストラン業界のさまざまな分野で働いてきました。

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