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Jul 23, 2023

アマンダ・ストーン：ハッシュは残り物から生まれた

Amanda Stone Hash è nata come un modo per riutilizzare gli avanzi, quindi ecco la ricetta.

アマンダ・ストーン

ハッシュは残り物を利用する方法として生まれたため、レシピは材料に応じて柔軟に対応できます。ご厚意 | アマンダ・ストーン

一方の肩にいる理性的な天使が、もう一方の肩にいる衝動的で楽しい天使に勝つとき、私は彼女のリードに従います。 弱者を愛さない人がいるでしょうか？

最近、私はブラックストーン・ガストロパブでコブサラダを注文しました。豚バラ肉、スモークチキン、卵サラダ、ブルーチーズクランブル、フライドオニオンがトッピングされることは十分承知していましたが、それでも目の前に広がる山々を見てショックを受けました。 ブラックストーンは決して期待を裏切りません。 私は、とても風味豊かな豚バラ肉の塊を脇に置いて、別の食事に置き換えることができると判断しました。 難しい決断ではありましたが、現実的な決断でした。 弱者に 1 点を与えます。

それで、フレーバーの塊を箱に詰めるとき、私はそれらを使って何をするかわからないと声に出しましたが、将来のディナーをかなりエキサイティングなものにする可能性がたくさんあることはわかっていました。 家族は何が自分たちを襲ったのか分からなかった。 テーブルの向かい側に座っていた叔母は、ハッシュにしたら完璧だと言いました。 私は同意し、いくつかのヒントを得て、それで終わりでした。

私が声を上げなかったのは、ハッシュを作成したことがなく、それが何であるか完全に明確ではなかったということです。 インターネットで簡単に検索すると、世界の他の地域も同様にぼんやりしていることがわかりました。

本当に知っておく必要があるのは、「ハッシュ」がフランス語で「刻む」を意味する「ハッチャー」に由来しているということだけです。 そして、それは残り物を使用する方法として始まりました。 残り物を冷凍保存できるようになって以来、料理人にとって残り物をまったく新しい料理に変える方法を見つけるのは大変だったということを知ると、なんだか安心します。 わかった。 私は冷蔵庫から出したばかりの冷たい残り物が大好きですが、それがすべての人に適しているわけではないことは理解しています。 でも、同じ料理を提供する新しい方法を考えるのはちょっとずるいので、私は大賛成です。

そしてハッシュが誕生しました。 通常、残りの肉は最初に熱した鋳鉄フライパンに入れ、必要に応じて少量の油を加えます。 どの肉でも大丈夫です。 一度気に入ったら、また好きになるでしょう。 鋳鉄。すべてが鮮明になり、見た目も美しくなります。 ピクルスがピザに合うように、ハッシュは鋳鉄と合います。 いいえ？ ピーナッツバターがゼリーに合うように。 エンドウ豆やニンジンのように。 完璧なペアリングをお選びください。 ハッシュやキャストアイアンもそんな感じです。

肉をカリカリになるまで焼き、皿に移し、鍋に滴りを残します。 次に、玉ねぎまたはニンニクと刻んだジャガイモまたはサツマイモを加えます。 それはあなたのハッシュです。 次に、少しカリカリになるまで調理します。 塩とコショウ、またはハッシュの心が望むもので味付けしてください。 次に、みじん切りした野菜を加えます。ご想像のとおり、何でも構いません。 野菜が好みの仕上がりになるまで調理し、肉を戻してかき混ぜ、必要に応じて卵用のディボットを作ります。 それらをハッシュネストに割り入れ、鍋に蓋をし、卵が固まるまで火を弱めます。 または、熱いオーブンに入れて調理を完了します。 新鮮なハーブをふりかけます。 終わり。 ハッシュ化しました。

ハッシュにもう少し構造が必要な場合は、これらのレシピを試してください。

オリーブオイル 大さじ3（分けて）

中くらいの黄玉ねぎ 1個、みじん切りにする

中型の赤ピーマン 1 個、芯を取り、種を取り、1/4 インチの大きさに切ります。

1 1/2ポンドのサツマイモを1/4インチの大きさに切る

スモークパプリカ 小さじ2

コリアンダー 小さじ1

コーシャーソルト 小さじ1 1/4（分割）

挽きたての黒コショウ 小さじ1/4

小さなクラウンブロッコリー 1 個、小さな小花に切る

中くらいのレモン1個の皮を細かくすりおろしたもの

大きな卵 4個

ねぎ 2本、緑色の部分のみ、薄くスライス

10インチ以上の鋳鉄フライパンに大さじ2杯の油を入れ、きらきら光るまで加熱します。 玉ねぎとコショウを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約5分間煮ます。 サツマイモ、パプリカ、コリアンダー、コショウ、塩小さじ1を加えます。 時々かき混ぜながら、ほぼ柔らかくなるまで、フォークで刺したときにまだわずかな抵抗があるまで、約8分間調理します。 ブロッコリー、レモンの皮、残りの大さじ1杯の油を加えます。 かき混ぜて混ぜ合わせます。

スプーンの背を使って野菜を押し込み、卵を入れる浅い窪みを 4 つ作ります。 卵の1つを、黄身を割らずに小さなボウルまたはラメキンに割り入れ、ディボットの1つに注ぎます。 残りの3個の卵でも同じことを繰り返します。 卵に残りの小さじ1/4の塩で味付けします。

フライパンの蓋をして、卵黄がとろとろになる場合は7〜8分間、黄身がしっかりする場合は10〜11分間調理します。 ねぎをトッピングし、温かいうちにお召し上がりください。

出典：thekitchn.com。

1ポンドの豚バラ肉を1/2インチの大きさに切り、塩とコショウを振りかける

ヒマワリ種子油またはピーナッツ油 大さじ2

黄玉ねぎ 1個（粗みじん切り）

ハラペーニョ 2～3枚（スライス）

中くらいのジャガイモ 1 1/2 ポンド（皮をむかずに 1 インチの角切り）

コーシャーソルト 小さじ1

挽きたての黒コショウ 小さじ1

スモークパプリカ 小さじ1

3/4ポンドの芽キャベツ、皮をむいて半分に切る

ねぎ 4～5本（粗みじん切り）

1ポンドのヒラタケ、洗った

無塩バター 大さじ1

新鮮なレモン汁 大さじ1〜2

細かく刻んだ新鮮なパセリ 1/4 カップ

卵 4個

細かく刻んだ新鮮なパセリ 1/4カップ（飾り用）

スモークパプリカ 小さじ1（飾り用）

塩（適量）

オーブン対応の鋳鉄またはステンレス鋼のフライパンに大さじ1杯の油を入れて中強火で加熱します。 油がチラチラしてきたら、豚バラ肉を加え、肉がカリカリになりきつね色になるまで約10分間調理します。 時々かき混ぜてください。 豚の刺身を鍋から取り出し、ペーパータオルを敷いた皿またはワイヤーラックに移します。 残りの油をフライパンに加えます。

オーブンを400度に予熱します。

フライパンに玉ねぎを加えます。 3分間調理します。 ハラペーニョを加え、さらに2分間調理します。 ジャガイモを加え、塩、コショウ、小さじ1杯のスモークパプリカを振りかけます。 時々かき混ぜながらさらに5分間調理を続けます。 芽キャベツを加えます。 10分間調理し、ネギ、マッシュルーム、バター、レモン汁、パセリ4分の1カップを加えます。 さらに5〜7分間調理します。 時々混ぜて混ぜます。

フライパンを火から下ろします。 豚バラ肉を入れて軽く混ぜます。 ハッシュの上に卵を割り、フライパンをオーブンに置きます。 卵がお好みの固さになるまで10〜15分間調理します。 10分焼くととろとろの卵ができますが、15分焼くと卵は中まで火が通ります。 残りのパセリとスモークパプリカを振りかける。 味見をして調味料を調整してください。 温かいままお召し上がりください。

出典：グルメキュービクル.com。

アマンダ・ストーンジョプリン・グローブ紙の食品およびガーデニングのコラムニストです。 質問は [email protected] に電子メールでお送りいただくか、The Joplin Globe, PO Box 7, Joplin, MO 64802 までメールしてください。

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過去の結果については、joplinglobe.com/polls をご覧ください。

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